Последние несколько лет вы наверняка слышали что-то о глютене и возможном его вреде на организм, но по каким причинам это происходит - не понятно. Поэтому для тех, кто не разбирался в этой теме, мы попытаемся объяснить основные моменты.

Глютен – это растительный белок, который содержится в злаковых растениях (пшенице, ржи, ячмене), однако его можно встретить не только в выпечке. Где то около трети всех продуктов, в составе которых могут быть злаковые растения, содержат глютен. Например в виде крахмала глютен можно встретить в колбасе, в консервированных овощах или соусах, где его добавляют для загущения продукта. Поэтому всегда стоит обращать внимание на состав. Состоит же этот белок из двух других: глютенина и глиадина. А в переводе на русский, глютен переводится как клейковина, что говорит само за себя. Именно клейковина делает хлеб упругим и клейким (поэтому можно скатать шарик из хлебного мякиша).

Хорошо, разобрались с его свойствами, но что насчет вреда? Около 1% населения планеты живет с генетической особенностью – Целиакия (непереносимость глютена). Суть заболевания в том, что генетическая аномалия настраивает иммунную систему против этого белка, в результате чего тело неправильно на него реагирует: лимфоциты вызывают воспаление и гибель кишечных ворсинок, которые предназначены для всасывания полезных веществ с пищи, что приводит к неутешительным последствиям (болям в животе, запорам, рвоте, хронической усталости и тд.). Также у около 15% имеют аллергию на него, которая чаще всего встречается у детей и сопровождается типичными симптомами при аллергии (зуд, покраснения кожи, затрудненное дыхание и тд.)

Но почему некоторые здоровые люди переставая употреблять мучные изделия чувствуют себя лучше и достигают желанной формы? На наш взгляд это всего лишь эффект плацебо, а самовнушение сильная штука, которая не поддается исследованиям. Что касается лишнего веса у этих людей, то исключив мучное они неосознанно понижают свой калораж, что способствует нормализации веса и употреблению более полезных продуктов (но это не точно).

Вывод: существует два типа людей, организму которых глютен наносит вред: люди с Целиакией (1%) и люди с аллергией на него(15%), для здорового человека этот белок не представляет никакой угрозы. Поэтому если после приема пищи, содержащей злаки, вы замечаете странное поведение организма – пора протаптывать дорожку к своему врачу-диетологу!

Источник: https://t.me/zdoroviysport